今回の記事では「レストラン1899お茶の水」料理長直伝のお茶を使ったオリジナルレシピをご紹介します。

そろそろ寒さも本格的になるホリデーシーズン、クリスマスや年末年始のパーティーにもいかがでしょうか？

「茶殻チーズディップソース」と「ほうじ茶パンナコッタ」という2つのレシピです。

茶殻チーズディップソース

材料

• 茶殻：40g
• 上白糖：5g
• 濃い口しょうゆ：2g
• 味噌：5g
• 料理酒：適量（茶殻を炒めるときに焦がさないため）
• マスカルポーネチーズ：10g（クリームチーズでもよい）
• はちみつ：1g（チーズと甘味の割合は10：1）
  

茶殻

ある程度まとまったら冷凍しておく
水分が残っていると痛みやすく、解凍した時に水っぽくなるので
しっかりと水を切ってから冷凍するとよい
茶殻は、煎茶を2～3煎淹れた後のものを使用する

作り方

1． 鍋を火にかけ茶殻を入れて炒める
焦げる手前で酒を加える

2．砂糖、味噌、醤油を順番に加える
（佃煮と同じ材料なので、濃さはお好みで）

3．マスカルポーネチーズにはちみつを加える
（チーズと甘味の割合は10：1）

4．2と3の材料を合わせる
お茶にもチーズにもしっかり味をつけて、2つを合わせるというイメージで

使い方

ディップ：生野菜につけて、クラッカーに乗せて
華やかなパーティー料理のわき役に活躍しそうです
料理（野菜、肉、魚）にもちょい足しで味のアクセントになります

ほうじ茶パンナコッタ

材料

• ほうじ茶：10g
• 豆乳：120g（牛乳でもよい）
• 練乳：40g
• 生クリーム：40g
• 板ゼラチン：5g（粉ゼラチンでもよい）　

準備

板ゼラチンは水に浸してやわらかくなったら、取り出し水を切っておく。粉ゼラチン5gの場合は表示の分量の水で戻す

作り方

1．鍋に豆乳と練乳を入れ火にかける。焦げないようによく混ぜる（練乳に甘味があるので焦げやすい）

2．沸騰したら弱火にして、ほうじ茶を入れ1分経ったら火を止める（お好みで1分半までOK、煮詰めすぎると固くなる）

3．火を止めたら、生クリームを入れよく混ぜ、少し温度を下げてから、水分をよく切ったゼラチンを入れ、溶けるまでよく混ぜる（80℃以上だとゼラチンが固まりにくいので、必ず火を止めて少し冷ます）

4．ザルにペーパーをひいて、3の液を濾す（ザルだけだと細かい茶葉が残り口当たりがざらざらする）

5．粗熱が取れたら、好みの器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める

食べ方

ガラスの器に入れて、生クリームやフルーツなどを添えてデザートに
口当たりもよく食べやすいので、どの年齢層にも喜ばれるスイーツです

※茶の葉を緑茶や紅茶に変えてのアレンジも可能です

レシピ提供：レストラン1899お茶の水
記事協力：二宮斉子